COUS`COUS 20 personnes
POur les proportions, je
fais un peu au pif
2 Kg graine de couscous
graine moyenne (j'en prendrais 1 paquet en plus en cas de gros mangeurs si
il faut en refaire)
1 kg pois chiche en
conserve. Les secs sont mieux mail il faut les faire tremper la veille et
les cuire à part en cocotte minute) Comme tu veux.
Epices à couscous (mais
j'en ai, je peux t'en donner)
1 plaque de beurre pour
mettre dans la graine au moment de servir.
Il faut mettre un peu de
poitrine et collier pour cuire avec les légumes.
Pour le reste, soit tu
cuis un poulet à part dans une cocotte,
soit tu cuis une épaule
d'agneau à part dans une cocotte,
Tu peux cuire les
mezguez au BBC et brochettes
Cela dépend des
convives.
au fait, les pois
chiches, on les fait et sert à part. Cela est bien meilleur.
Il suffit juste de les
faire chauffer avec très peu de bouillon du couscous et ajouter un peu
d'ail.
Graine selon Roland
Tu mets la graine directement du paquet dans une passoire
Tu sales (pas trop) avec du sel fin
Tu mets la passoire dans l'évier
Tu arrose abondemment avec de l'EAU FROIDE (douchette) jusqu'à ce que ça
traverse et que tout semble bien mouillé
Tu remues tout de suite avec les mains et tu laisse reposer 5 à 10 minutes
Tu attends que ce ne soit plus trop détrempé, la graine a bien bu l'eau
Ensuite tu roule toute la graine pour qu'elle soit bien détachée
(impératif) de tous les grains. SI il y en a tu vire les boules de papette
Tu mets la passoire sur la bassine d'eau chaude
De temps en temps, tu vérifie et tu remues avec une cueillère en bois ou
une écumoire (bien détacher les grains)
Quand la vapeur a tout envahi c'est cuit. Le vérifier en goutant. Tu peux
laisser sur le feu moins fort tout en remuant de temps en temps
Dés que vous prèt de manger, tu sorts la graine, tu la détache avec du
beurre, tu sers.
Bon appétit.